Dat schaarste van alle tijden is, bewijst zich uit de titels van de kookboeken zoals Betje, de zuinige huisvrouw. Of in de zestiende eeuw: De Volmaakte Zuinige Keukenmeid. Dat keukenmeiden schrander zuinig – vlijtig en weldenkend moesten zijn stond voorop.
Deze huishoudsters waren de managers van toen. Hadden kunde van wat er zoal te koop was…hoe te bewaren, voor in tijden van schaarste en het creëren van tijd bespaarde gerechten
Warme strooprolletjes
10- 15 dunne brood sneetjes
Zonder korst, wat stroop, 4 eetlepels bloem (glad afgestreken)
12 eetlepels water, een puntje boter om te bakken.
Bestrijk de sneetjes brood aan een kant met een laagje stroop, en rol deze op met de stroopkant naar binnen, druk ze een beetje aan, zodat het rolletje goed blijft zitten.
Maak van bloem en water een glad beslag en haal de broodrolletjes stuk voor stuk door dit beslag. Bak de broodrolletjes vlug aan alle kanten mooi bruin van kleur. Leg de gebakken stroopbroodrolletjes in een voorverwarmde schotel en bestrooi even naar eigen wens met wat poedersuiker.
- Dien deze stroop brood rolletjes vooral warm op.
- De overgebleven broodkorstjes kunt u drogen en als paneermeel gebruiken
- Of als basis voor een bindmiddel voor een soep of sausje.
Soep van toen, met de smaak van nu 2022
Romige aardappelsoep
Voor 8 personen hebt u nodig:
Ingrediënten:
50 gram roomboter
200 gram verse spinazie
900 gram gekookte aardappelen in de schil gekookt en in stukken gehakt
2 liter groentebouillon
2dl room
Zout en versgemalen peper naar eigen smaak
Kruidnagel, amandelschaafsel, eventueel geraspte kaas
Bereiding:
Zet alle ingrediënten binnen handbereik.
Laat de gekookte aardappelen (in schil ) met een klontje roomboter in de bouillon sudderen totdat ze zacht zijn In ongeveer 15 minuten.
Pureer de soep met een blender tot een gladde soep.
Roer de gewassen spinazie erdoor heen en laat e soep nog 5 minuten pruttelen.
Schenk een flinke scheut room over de soep, en spatel voorzichtig door.
Serveer de soep in voorverwarmde soepkoppen eventueel gegarneerd met een blaadje spinazie, geraspte kaas
en of een stukje uitgebakken ontbijtspek.
* U kunt de aardappels ook eerst poffen met een beetje notenolie.
a
Heldere Pastinaak Palmkool soep
Lichte maaltijdsoep
Voor 8 personen hebt u nodig:
2 liter groentebouillon
2 gele middelgrote winterwortels
2 stevige pastinaak wortels
Palmkool (1 stronkje 350 gram)
1 grote ui
Notenolie
Bereiding:
Snij de ui in kleine blokjes en fruit de ui-stukjes in notenolie gebruik een pan met dikke bodem.
Voeg de gewassen en gesneden groenten (pastinaak en gele wortels en palmkool) maar ook de bouillon toe.
Laat de soep 10 minuten door pruttelen en serveer de soep in voorverwarmde koppen.
De palmkool dankt zijn naam aan zijn palmachtig uiterlijk, persoonlijk vind ik het blad zachter dan dat van boerenkool. Het wordt geteeld als boerenkool en is redelijk wintervast.
Pastinaak of witte wortel is een wortel met een anijsachtige smaak, en serveer met oerbrood.
Soep van witte Groninger weekschil bonen.
Witte Groninger boontjes
Deze bonen werden in de schil gedroogd en bij de kachel gehangen
Voor 8 personen
Ingrediënten:
250 gram witte gedroogde bonen
1 laurierblaadje
1 flinke eetlepel Groninger mosterd
Zout-peper naar eigen smaak
2 ½ liter groenten bouillon
Voor de garnering: fijngehakt wortelloof
Spoel de gedroogde bonen flink en laat ze minimaal 8 uur in een ruime pan met koud water weken
Spoel de bonen nogmaals kijk of er nog ongerechtigheid tussen zit en zet de bonen met laurierblad op het vuur met 2½ liter groenten bouillon.
Breng alles aan de kook en laat de bonen ruim 30 minuten zachtjes koken, totdat ze zacht zijn.
Schep een volle soepkop bonen uit de pan en laat de rest van de bonen nog 10 minuten doorkoken. Verwijder het laurierblaadje uit de pan.
(Controleer of er nog voldoende bouillon in zit, om aanbranden te voorkomen). Pureer met een staafmixer de zachtgekookte bonen in de pan tot een gladde soep. Voeg dan hele bonen uit de soepkop toe aan de gepureerde bonensoep.
Schep vervolgens er een eetlepel mosterd erdoorheen.
Laat alles nog 5 minuten zachtjes doorkoken en proef of de soep op smaak is.
Garneer de witte bonensoep met wat fijngehakt wortel loof.
Deze snel te bereiden soep is zacht en romig van smaak. De soep kan warm maar ook koud gegeten worden.
Serveer met krokant gebakken stukjes brood of rul gebakken plakjes ontbijtspek.
Winterse aardappelsoep met verse spinazie.
Deze snel te bereiden soep is zacht en romig van smaak. De soep kan warm maar ook koud gegeten worden.
Serveer met krokant gebakken stukjes brood of rul gebakken plakjes ontbijtspek.
Voor 8 personen hebt u nodig:
Ingrediënten:
50 gram roomboter
200 gram verse spinazie
900 gram gekookte aardappelen in de schil gekookt en in stukken gehakt
2 liter groente bouillon
2dl room
Zout en vers gemalen peper naar eigen smaak
Kruidnagel, amandel schaafsel, eventueel geraspte kaas
Bereiding:
Zet alle ingrediënten binnen handbereik.
Laat de gekookte aardappelen ( in schil ) met een klontje roomboter in de bouillon sudderen totdat ze zacht zijn.In ongeveer 15 minuten.
Pureer de soep met een blender tot een gladde soep.
Roer de gewassen spinazie erdoor heen en laat e soep nog 5 minuten pruttelen.
Schenk een flinke scheut room over de soep, en spatel voorzichtig door.
Serveer de soep in voorverwarmde soepkoppen eventueel gegarneerd met een blaadje spinazie, geraspte kaas en of een stukje uitgebakken ontbijtspek.
* U kunt de aardappels ook eerst poffen met een beetje notenolie.