U gebruikt een verouderde browser. Wij raden u aan een upgrade van uw browser uit te voeren naar de meest recente versie.

Stichting

Centrum Culinair Erfgoed

Ondanks dat het culinair erfgoed moeilijk is samen te vatten en er nog geen pasklare definitie voor het conserveren van voedsel bestaat, willen wij toch deze versterken en stimuleren zodat het conserveren van voedsel hernieuwd onder de aandacht van een breed publiek gebracht wordt.

 

 

 

 

 

 

* Het wassen van inlandse gember.

Wij ondersteunen en stellen dat het conserveren door de eeuwen heen, niet alleen belangrijk is voor de toekomst, maar tevens inspirerend werkt en een “must “ is voor een ieder die zich met voeding bezig houdt.

 

 

 

 

 

 

* Rijst met natuurlijke kleurstof

Het conserveren van ons dagelijks eten dreigt als immaterieel erfgoed in de volkskeuken verloren te gaan. Het contact met het conserveren, eeuwen oude technieken, staat ver van ons, wordt niet meer overgedragen en kennis raakt verloren. Hoe anders is het plezier van het koken, de laatste jaren is dit onderwerp populair en blijft actueel. Er wordt echter geen aandacht besteed aan hoe het te bewaren. Wel is er op dit moment voldoende aandacht voor het streekeigen gebeuren, maar eenmaal aangekocht verdwijnt het vaak in de koel kast La. Door het aangekochte eten niet op de juiste wijze te bewaren kwijnt het vaak al weg voordat het eigenlijke doel ( bereiden van een maaltijd ) bereikt is.

 

 

 

 

 

 

 

 

Aangezien wij allemaal weten dat verse producten van eigen kweek gezonder zijn dan die massaal, vaak met pesticiden, door de voedingsindustrie ingevoerde producten. Het contact met boer en producent is versterkt en er wordt tegenwoordig meer echt gekookt. Is het nu juiste de tijd om aandacht te schenken aan het immaterieel erfgoed, conserveren door de eeuwen heen.

Koken uit de keuken van het platteland

 

 

Telefoon:  +31-0683272405

 

E-mail: academieculinairehistorie@gmail.com.nl

 

Email: culinairerfgoedcentrum@gmail.com

 

Adres: Eikensingel 30        8433 JK

 Haulerwijk, Friesland

http://academieculinairehistorie.nl/ 

http://culinairetraditiesrondomrouwen.nl/

Vruchtencake in Weckpot

Vruchten cake in Weckpot

 

 www.Culinairerfgoedcentrum.com

 

Email: culinairerfgoedcentrum@gmail.com

 

Ingrediënten:

 

  • 50  gram donkere  rozijnen
  • 50  gram gedroogde cranberry’s
  • 50  gram krenten
  • Geraspte sinaasappelschil van 1 biologische sinaasappel
  • 125  gram zachte roomboter, plus wat extra voor het invetten van de weckpot
  • 125  gram lichtbruine basterdsuiker
  • 2  eieren
  •  ½   eetlepel appeltroop
  • Naar eigen keuze 45 gram amandelen, grof gehakt
  • 125 gram zelfrijzend bakmeel
  • ½  eetlepel paneermeel
  • ½ theelepel geraspte nootmuskaat

 

Voorbereiding:

Laat rozijnen-krenten en cranberry’s in 500 ml water weken en breng het geheel aan de kook . Laat het op een zacht vuur 10 minuten sudderen. En haal de pan van de warmtebron.

Laat de krenten-rozijnen en cranberry’s goed uitlekken en bestuif ze, zodra ze koud zijn met een beetje bloem.
Meng alle gewelde vruchten en de sinaasappelrasp in een grote kom, even flink omscheppen.

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 140°C. 

Klop de eieren, boter, suiker, stroop en eventueel de amandel tot een luchtig geheel. Voeg dan , zelfrijzend bakmeel en kruiden toe en mix tot een glad geheel. 

Beboter de weckpot (jes) met roomboter en strooi daar het paneermeel overheen. Zodat de vruchtencake goed uit de weckpot komt. 

Schep het beslag mengsel in de weck-potjes en maak de randen goed schoon.

Bak de weckpot (jes) 1 uur, in een oven  140°C. Totdat de een houtenprikker droog uit de vruchten cake vorm komt als je ermee in de vruchtencake prikt. Neem de weck( potje)s uit de oven en laat ze afkoelen.  Paneer ook de deksel als u de vruchtencake wil wecken.

Dek de  weckpot(jes) af met een schone rubberen ring en deksel. Sluit ze met klemmen af.  Pasteuriseer de weckpot (jes) in een hogedrukpan en volg het pasteuriseer proces. Dit proces duurt ongeveer 15 minuten. 

Op deze wijze krijgt u een extra lekkere verse vruchtencake

Nu is de geweckte vruchtencake 2 jaar houdbaar.

 

 

 

 

 

 

 

Veel bakplezier

 

Carolina Verhoeven 0683272405

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Overzicht van de Landen die bezocht zijn om het conserveren van voeding in beeld te brengen

 

Bac Kan Vietnam. Juni - Juli 2019

Peru, Kathmandu, fruit en wijnbereiding.  Maart  2019

Vietnam Thanh Hoa. Februari  2019

Uganda, Masaka. Ananas,  Januari  2019 

Senegal 2018 Brin   

Senegal 2018 Bignona

Uganda 2018 Lira water

Myanmar 2018   Hopong

Indonesia 2018 Yogyakarta

Benin 2018 Cotonou

Peru 2018 

Benin Afrika 2017

Ghana 2017

Suriname 2017

Vietnam 2017

Senegal 2017 Noord

Senegal 2017 Zuid

Miramar 2017

Haiti 2017

Thailand, Tea Blend 2016

Niger 2016

Senegal, peppers/ fruit/ canning December 2016

Senegal, fruit conservering November 2016

Mongolië: Conservering Uliastaii 2016

Nicaragua: conserveren 2016

Zimbabwe: Eco toerisme 2016

Zuid-Afrika: Thee Kaapstad 2016

Mali: Zenuge 2015

Bulgarije: Golden tracé 2015

Zuid-Afrika: Aids Hospitaal  2014

Zuid-Afrika. Xhosa indianen project levende geschiedenis  2014

Palestina: Olijfolie fabriek  2013

Palestina: Halal vleesfabriek 2013

Marokko: cactus verwerken  2013

India: wijnmuseum en wijnfabriek 2012

Kosovo 2012

Mongolië: Kuuroord sanatorium.   Tsetserleg, 2012

India: Tea blend 2012

Uganda: Koffie café   2011

Nepal: tea blend   2011

Zuid-Afrika: Xhosa indianen, Levende geschiedenis  2010

Guatemala Death Valley Guatemala levende geschiedenis 2010

Guatemala: Maya Indianan 2010

India wijnmuseum en etiketten rondom het schenken van wijn 2009

Nepal conservering tea blend 2009

Ukraine, Conservering Kool 2009

Mongolië: Restaurant en keuken, kuuroord  Arkhangai 2008  

Rusland: zuurkool  2008

Rusland: conserveren fruit 2008

Siberië: Literaire café Poesjkin 2008