U gebruikt een verouderde browser. Wij raden u aan een upgrade van uw browser uit te voeren naar de meest recente versie.

Stichting

Centrum Culinair Erfgoed

Ondanks dat het culinair erfgoed moeilijk is samen te vatten en er nog geen pasklare definitie voor het conserveren van voedsel bestaat, willen wij toch deze versterken en stimuleren zodat het conserveren van voedsel hernieuwd onder de aandacht van een breed publiek gebracht wordt.

Wij ondersteunen en stellen dat het conserveren door de eeuwen heen, niet alleen belangrijk is voor de toekomst, maar tevens inspirerend werkt en een “must “ is voor een ieder die zich met voeding bezig houdt.

Het conserveren van ons dagelijks eten dreigt als immaterieel erfgoed in de volkskeuken verloren te gaan. Het contact met het conserveren, eeuwen oude technieken, staat ver van ons, wordt niet meer overgedragen en kennis raakt verloren. Hoe anders is het plezier van het koken, de laatste jaren is dit onderwerp populair en blijft actueel. Er wordt echter geen aandacht besteed aan hoe het te bewaren. Wel is er op dit moment voldoende aandacht voor het streekeigen gebeuren, maar eenmaal aangekocht verdwijnt het vaak in de koel kast La. Door het aangekochte eten niet op de juiste wijze te bewaren kwijnt het vaak al weg voordat het eigenlijke doel ( bereiden van een maaltijd ) bereikt is.

Aangezien wij allemaal weten dat verse producten van eigen kweek gezonder zijn dan die massaal, vaak met pesticiden, door de voedingsindustrie ingevoerde producten. Het contact met boer en producent is versterkt en er wordt tegenwoordig meer echt gekookt. Is het nu juiste de tijd om aandacht te schenken aan het immaterieel erfgoed, conserveren door de eeuwen heen.

Koken uit de keuken van het platteland

 

 

Telefoon:  +31-0683272405

 

E-mail: academieculinairehistorie@gmail.com.nl

 

Email: culinairerfgoedcentrum@gmail.com

 

Adres: Eikensingel 30  8433 JK

 

Haulerwijk Friesland

 

www.culinairerfgoedcentrum@gmail.com

www.academieculinairehistorie.nl

www.culinairetraditiesrondomhetrouwen.nl

 

Groninger voorjaars broodtaart

In het vroege voorjaar was de voorraadkast bijna leeg.

In de tuin groeide er nog weinig.

En in de weken voor Pasen, de vastenperiode was het gebruikelijk om op zondagen een broodpudding te maken van hetgeen wat er nog was.

Oud brood en wat droog geworden brood werd niet weggegooid, er werden heerlijke wentelteefjes van gebakken of er werd een broodtaart gemaakt.

                                                                  

Recept

400 gram Kastanje meel

400 gram broodkruim met korst

250 gram rozijnen met amandelschijfjes

1 volle eetlepel custardpoeder

Meng 2 eieren met het welwater 400 ml van de rozijnen

300 gram gewelde rozijnen

Rasp van een halve schoongemaakte sinaasappel

Geen zout, omdat er al zout in het broodkruim zit

Geen suiker, omdat de rozijnen al zoet zijn

Zoek naar een mooie ruime vorm en vet deze een beetje in met olie.

Bestrooi de vorm met wat overgebleven broodkruim.

Alles het deeg goed door elkaar en leg het in de vorm en druk het een beetje aan. 

Laat het rijzen totdat het volume bijna verdubbeld is.

Verwarm de oven op 50̊ C ongeveer 15 minuten.

Bak daarna de broodtaart op 180̊ C in 45 minuten gaar.

 Geniet van deze heerlijke broodtaart.

Voor meer recepten www.culinairerfgoedcentrum.com

Deze landen zijn inmiddels bezocht om het conserveren in beeld te brengen:



Peru, Kathmandu- Fruit en wijnbereiding  2019

Uganda, Masaka ananas 2019

Vietnam Thanh Hoa 2019

Senegal 2018 Brin   

Senegal 2018 Bignona

Uganda 2018 Lira water

Myanmar 2018   Hopong

Indonesia 2018 Yogyakarta

Benin 2018 Cotonou

Peru 2018 

Benin Afrika 2017

Ghana 2017

Suriname 2017

Vietnam 2017

Senegal 2017 Noord

Senegal 2017 Zuid

Miramar 2017

Haiti 2017

Thailand, Tea Blend 2016

Niger 2016

Senegal, peppers/ fruit/ canning December 2016

Senegal, fruit conservering November 2016

Mongolië: Conservering Uliastaii 2016

Nicaragua: conserveren 2016

Zimbabwe: Eco toerisme 2016

Zuid-Afrika: Thee Kaapstad 2016

Mali: Zenuge 2015

Bulgarije: Golden tracé 2015

Zuid-Afrika: Aids Hospitaal  2014

Zuid-Afrika. Xhosa indianen project levende geschiedenis  2014

Palestina: Olijfolie fabriek  2013

Palestina: Halal vleesfabriek 2013

Marokko: cactus verwerken  2013

India: wijnmuseum en wijnfabriek 2012

Kosovo 2012

Mongolië: Kuuroord sanatorium.   Tsetserleg, 2012

India: Tea blend 2012

Uganda: Koffie café   2011

Nepal: tea blend   2011

Zuid-Afrika: Xhosa indianen, Levende geschiedenis  2010

Guatemala Death Valley Guatemala levende geschiedenis 2010

Guatemala: Maya Indianan 2010

India wijnmuseum en etiketten rondom het schenken van wijn 2009

Nepal conservering tea blend 2009

Ukraine, Conservering Kool 2009

Mongolië: Restaurant en keuken, kuuroord  Arkhangai 2008  

Rusland: zuurkool  2008

Rusland: conserveren fruit 2008

Siberië: Literaire café Poesjkin 2008