Receptenboek Culinair Erfgoedcentrum

Nieuw in ontwikkeling

Koken op een Aga fornuis Culinair Erfgoed Centrum

Speculaas November 2021

Zelfgebakken speculaaspoppen op sinterklaasavond.
Een gebruikelijke traktatie voor jong en oud.

*De speculaaskoekjes kunt u ook het hele jaar door bakken

INGREDIËNTEN:
200 gram zelfrijzend bakmeel •
125 gram koude roomboter •
100 gram donkerbruine basterdsuiker •
Mespunt zout •
1 eetlepels melk •
2 eetlepels speculaaskruiden
Verder hebt u nodig: een speculaasplank


BEREIDINGSWIJZE:
Meng alle ingrediënten in een ruime kom.
Snijd de roomboter met twee messen in kleine stukjes door het meel en kneed er met een koele hand snel een stevig deeg van.
Verpak de deegbal in huishoudfolie en laat hem minimaal een dag en een nacht rusten in de koelkast.
De smaak van de kruiden kan dan goed in het deeg trekken.
Bestrooi de figuren van een speculaasplank met wat bloem en schud de overtollige bloem er weer uit.
Druk of kneed wat deeg goed in de figuren en snijd het horizontaal af.
Keer de plank in één keer om en leg het speculaas op bakpapier op een bakplaat.
Zet deze plaat in het midden van een heteluchtoven op 175⁰ C graden voorverwarmde oven en bak in zo’n twintig minuten gaar.
De baktijd is afhankelijk van het formaat en dikte van uw speculaaslikeuren, houd ze dus goed in de gaten. De roomboter figuren zullen iets uitlopen.
Laat ze afkoelen op een taartrooster.

Ambachtelijk gesneden speculaasplank 1900
Gebruik van het zetten van een schoen: Officieel mag je, je schoen zetten vanaf het moment dat Sinterklaas in Nederland is aangekomen. Dit jaar is dat op 14 november. Eerder de schoen zetten heeft geen zin, want dan is Sint nog niet in het land.
Marsepein varken

Kaneelstokken

Ingrediënten:

500 gram fijne poedersuiker

5 middelgrote eetlepels water

Of 5 gepasteuriseerde eiwitten stijfgeklopt

10 theelepels kaneelpoeder van een goede kwaliteit

1 gladde ondergrond zoals een marmeren plaat

1 deegrol

Bereidingswijze


Meng voor de kaneelstokken 500 gr poedersuiker met 10 middelgrote theelepels kaneelpoeder en 5 eetlepels water. Voeg beetje bij beetje het water toe ( of het gepasteuriseerde stijf geklopte eiwit), totdat er een zeer stevige pasta ontstaat.
Bestuif een werkblad met een beetje poedersuiker en rol de kaneelpasta uit tot een staaf van 10 cm doorsnee. Dit vergt even een oefening. Is het deeg te droog voeg dan een drupje water toe. Is het deeg te nat voed alsnog een beetje poedersuiker toe.

Druk dit lichtjes aan en rol het met de hand een beetje uit.
Rol de staaf en snijd op de gewenste lengte.
Laat ze op een koele droge plaats uitharden.
Na twee tot drie dagen zijn ze klaar…..

Verpak de kaneelstokken in vetvrij papier.